Glossar
Tsa Tsai – 榨菜 (茎瘤芥)
Tsa Tsai ( Brassica juncea (L.) var. tumida Tsen & Lee und B. juncea (L.) var. tsatsai Mao) ist ein asiatisches Kohl Pflanze, die sphärische Speicherwurzeln bildet. Besonders in der chinesischen Küche Sichuan wird die Pflanze verwendet. Die Griffe können frisch verzehrt werden, werden die Wurzelknollen überwiegend geschnitten eingesalzen und wie ursprünglich wahrscheinlich chinesischen Sauerkraut oder die koreanische Gimchi durch Milchsäuregärung konserviert. Diese eingesalzenen Wurzeln unter verschiedenen deutschen Namen wie “Salz Gemüse”, “Senf(…)