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Kantonküche, Dim-Sums, Sichuanküche, Shanghaiküche… So vielfältig wie die Menschen dieses Landes sind auch die Kochkulturen. Dennoch gibt es Gemeinsamkeiten bei dieser uralten Esskultur. Basis bilden die schonenden Zubereitungsarten sowie die ausgefeilten Rezepte mit frischen Zutaten. Die Gerichte bestehen aus frischem Gemüse und werden mit Fisch oder Fleisch ergänzt. Typische Gewürze sind Schalotten, Ingwer, Chilli, Sojasoße und Curry.

Bei der Zubereitung werden weder Butter noch tierische Fette verwendet, daher sind die Gerichte sehr bekömmlich.
Gemüse, Fisch und Fleisch (oft in einer Marinade eingelegt) werden unter ständigem Rühren im Wok bei hohen Temperaturen nur für kurze Zeit gegart.

Durch die Kürze der Garzeit bleiben die Vitamine bei der Zubereitung also erhalten.

Der Grundbestandteil der Nahrungsmittel in China ist der Reis. So ist es nicht verwunderlich, dass die Chinesen aufgrund Ihrer sehr leichten und gesunden Ernährung, basierend auf viel Fisch und Gemüse in der Regel sehr alt werden.